Глисти у рибі. Чи можна вживати її в їжу?

Риба є незамінним продуктом в раціоні людини. Однак, нерідко вживання її стає причиною гельмінтозу. Потрапляючи в організм людини, паразити здатні викликати захворювання, які не завжди піддаються лікуванню.

Глисти у рибі зустрічаються незалежно від типу водойми. За статистикою,річкова заражена на 95%, морська трохи менше – на 70%.

Серед різноманіття різних видів паразитів слід виділити ті, які становлять найбільшу небезпеку для людей.

Найбільша вірогідність заразитися гельмінтами від річкових риб, ніж від морських видів. Існують і небезпечні для людини хвороби, якими можна заразитися від риби.

Опісторхоз. Захворювання провокується котячої двуусткой. Риби, коропових порід, є тільки проміжними господарями. Переносниками вважаються собаки і кішки. Розмір глиста досягає 12 мм, паразитує в печінці, жовчному міхурі, підшлунковій залозі.

Дифиллоботриоз. Викликає захворювання лентець широкий, який в довжину може досягати 12 метрів. Основними носіями паразитів є: річкова риба, лососева порода, окунь, щука.

Клонорхоз. Збудником є ​​китайська двуустка. Найчастіше може бути в тілі пічкурів, карасів, сазанів.

Метагонімоз. Збудниками є трематоди довжиною всього 2,5 мм.

Анізакідоз. Гельмінти в рибі анізокіди паразитують в кишечнику. У більшості випадків виявляються в морській рибі. Заразитися можна при поїданні слабосоленого продукту зокрема оселедця.

Лігулез. Захворювання викликає стрічковий черв'як. У довжину може досягати одного метра. Викликає захворювання всіх внутрішніх органів.

Діоктофімоз. Гельмінти локалізуються в органах сечовидільної системи і порушують її роботу.

Нанофиетоза. Викликають захворювання глисти трематоди невеликого розміру. Дорослі особини живуть в тонкому відділі кишечника.

Існують рибні гельмінти, які становлять небезпеку тільки для них самих. В організмі людини вони не знаходять сприятливих умов для розвитку і гинуть.

Це діплостомоз, філометроідоз, тріенофороз.

Симптоми, характерні для зараження глистами після вживання зараженої риби.

• Гельмінти риб викликають порушення в роботі перистальтики, змінюють мікрофлору, розвивається часті рідкі випорожнення.
• При ураженні слизової тонкого кишечника розвивається метеоризм, здуття.
• У процесі пересування гельмінтів по організму людина може відчувати біль в м'язах і суглобах.
• Черви в процесі своєї життєдіяльності виділяють токсини, які стають причинами алергічних реакцій. Від простої висипу до набряку Квінке. У крові у людини підвищується кількість еозинофілів.
• Порушується сон, спостерігається скрегіт зубами уві сні і нічна слинотеча.
• З'їдений рибний продукт з гельмінтами може привести до запалення дихальних шляхів. Може приєднатися кашель, астма, нежить, задишка. Розвивається бронхіт, пневмонія.
• Знижується імунітет. Люди часто хворіють на простудні захворювання, з'являється дисбактеріоз.
• Втрата апетиту та зниження ваги.

Якщо з'явився хоча б один з цих симптомів, можна пройти обстеження в лабораторії Рогатинського відділу Івано-Франківського районного відділу ДУ «Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ» на виявлення глистів.

Ознаки, що вказують на те, що риба заражена глистами:

• риба м'яка на дотик (в нормі вона повинна бути пружною, а вм'ятини при натисканні швидко виправлятися);
• зіниці каламутні, слизова очей суха, можуть бути чорні точки (очі здорової риби ясні, опуклі);
• під лускою липка шкіра (здорова луска блищить, не настовбурчується і її важко очистити);
• черевце роздуте, витягнуте;
• зябра можуть мати зеленуватий відтінок (в ідеалі вони повинні мати рожевий відтінок);
• від продукту може виходити неприємний запах.

Для того, щоб убезпечити себе від зараження гельмінтами потрібно:

• Заморозити рибу, глисти гинуть в морозильній камері при температурі нижче -25 градусів або при термічній обробці понад +100 градусів. Можна зробити висновок, що якщо рибу заморозити або добре термічно обробити, вона стає безпечною для здоров'я людини, і її їсти можна.
• Варити рибу потрібно не менше 35 хвилин, а жарити не менше 25 хвилин, запікати близько 45 хвилин. Якщо риба великих розмірів, то рекомендовано робити надрізи, щоб усередині м'ясо теж проварилося добре.
• В'ялити рибу рекомендовано протягом трьох тижнів, солити - два тижні. Заморожувати при температурі нижче 25 градусів не менше доби.
• Не пробувати на смак сире м'ясо риби або фарш. Якщо було з'їдено рибне м'ясо в сирому вигляді або погано провареному, потрібно терміново вжити заходів, спрямованих на профілактику появи гельмінтів.
• Ніж і дошку, які були використані для оброблення продукту, необхідно ретельно мити за допомогою миючих засобів та обдавати окропом.

Рибу потрібно купувати в магазинах, де продукція проходить ретельну  перевірку. Дотримання профілактичних заходів дозволить звести ризик зараження глистами.

 Фельдшер - лаборант мікробіологічної лабораторії

 Рогатинського відділу Івано-Франківського

районного відділу

 ДУ «Івано-Франківський ОЦ КПХ МОЗ»                                           Руслана ДУДА